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關于全脂花生奶生產技術

來源:  發布日期:2013-11-05  點擊數:1766次

    全脂花生奶是以優質高蛋白花生仁為主要原料,經分選、磨漿抽提后配以上等蜂蜜、白砂糖共同調配、均質、脫氧、殺菌而制成的一種營養保健型全脂植物蛋白飲料。  

    該產品含有18種氨基酸,其中包括人體必需的8種氨基酸,并含多種維生素和礦物質,富含鋅鐵等微量元素,具有降低血液中膽固醇含量,防止動脈粥樣硬化,促進兒童生長發育的功能。

    該項目成功地解決了“脂肪上浮”、“蛋白質沉淀”等技術難題,保持了花生奶的乳化穩定性及風味穩定性。

    其技術創造點有:采用嚴格分選結合堿液處理法,有效去除花生中的黃曲土霉毒素;控制適宜的pH值和離子強度,提高蛋白質的提取率及穩定性;采用復合乳化穩定技術和30MPa以上高壓多級均質,促使微粒細化,防止脂肪上浮化穩定技術和30MPa以上高壓多級均質,促使微粒細化,防止脂肪上浮和蛋白沉淀;合理采用熱處理強度,達到增香及商業無菌,保持了產品的香甜圓潤、浮化穩定及質量穩定性。

    該項目適用于全國各地的飲料行業,可面向國內外進行推廣應用。

來源:中國食品科技網

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