近期，全國奶源緊張、牛奶價格上漲的消息頻現，引發廣泛關注。河南作為畜牧大省、乳制品消費大省，是否受其影響？乳企如何應對？奶牛養殖狀況如何？……本報今日推出《探源“奶緊張”》系列，從市場、乳企、養殖三個方面分別解析我省乳業目前的市場狀況以及面臨的機遇與挑戰。

　　喝袋牛奶，配幾片面包，可能是很多市民習以為常的早餐。但近段時間以來，這個習慣可能得有所改變：原本隨處可買的不到2元一袋的純牛奶，如今卻難以買到。

　　記者為此走訪了省內多家超市、商場，探尋“奶緊張”的背后故事。

　　袋裝奶成“緊俏貨”

　　近期，家住鄭州市金水區鑫苑名家小區的劉女士突然發現，之前經常購買的袋裝純牛奶突然買不到了。“一開始沒在意，覺得可能是送貨沒跟上，后來連續幾周去買都沒有”。

　　劉女士所說的袋裝純牛奶，指的是百利包的鮮牛奶，每袋價格不到2元。“我和老公每天早上煮3袋，吃點面包，就當早餐了。”劉女士說，突然的“斷供”讓她有點不習慣，盒裝的純牛奶五六元一盒，如果天天喝有點承受不了。

　　連日來，記者在鄭州市區的丹尼斯、家樂福、世紀聯華等大型超市走訪中發現，原來供應充足的袋裝純牛奶難覓蹤影，幾乎不少售貨員說：“袋裝純奶斷貨，即使有，很快就被搶購空了。”

　　10月30日，在鄭州市經三路一家大型超市一名售貨員說，袋裝的純牛奶從8月份開始就斷貨了，盒裝的高檔牛奶也漲價了，每箱價格都在50元以上。對比兩個月前的價格，記者發現，金典純牛奶和有機奶，特侖蘇的純牛奶和低脂奶，每箱售價都漲了4元左右。北環路文化路中方園小區一家零售店的老板也說：“現在袋裝純牛奶就沒貨，只要有貨漲價也行啊，關鍵是進不來貨！”

　　除了鄭州市區的大型超市、零售店缺貨外，我省部分市、縣的超市、百貨店也難買到這種袋裝的純牛奶。原陽縣城關鎮國立百貨店的老板告訴記者，中秋節前貨就難進了，每次跟公司訂貨，都訂不到，好不容易訂到幾箱百利包的袋裝純牛奶，相比以前的價格，每袋漲了一毛錢。

　　散裝鮮牛奶供不應求

　　袋裝奶緊俏，散裝供應的新鮮牛奶也供不應求。

　　11月2日下午，還不到4點，在鄭州市東風路園田路附近的農大好好芭乳業的牛奶供應處，購買牛奶的市民已經排起長隊。4名工作人員在不停忙碌著，“早上賣4桶，下午能賣10多桶，每桶100多斤”，算下來，這個供應點一天要賣出2000斤奶。而像這樣的供應點，農大好好芭在鄭州市區有17家，近兩個月來，每個供應點都出現了供不應求的情景。

　　在這個牛奶供應處，記者還看到張貼的一張通知。通知中稱，由于原料成本持續上漲，天氣異常導致奶牛淘汰率高、產奶量明顯下降，牛奶成本較半年前增長20%左右，并仍在持續增長，因此調整價格。鮮牛奶價格從原來每斤3.2元調整為3.6元。

　　很多小區門口的“鮮奶吧”，同樣供應鮮牛奶，但價格卻要高出很多。在中方園小區門口一家名為“益佰分”的鮮奶吧里，老板介紹，該店供應經過消毒殺菌的巴氏鮮奶，每斤價格8元，店內飲用5元一大杯，3.5元一小杯。該店已經開業3個月左右了，屬于河南省中源農牧有限公司的直營店。“更近一個月，來店里訂購鮮奶的顧客比較多，每天辦卡的有10多個顧客，基本上都是長期訂戶。”老板說。

　　記者在鄭州市區多個小區門口發現，品牌眾多的“鮮奶吧”如雨后春筍般出現：中荷鮮奶吧、巴氏鮮奶吧、青青草原鮮奶吧……它們規模都不大，店面30平方米左右，除提供鮮奶外，還提供多個品種的奶茶、奶昔等奶制品，價格通常在5元～8元不等。進店消費的以年輕人為主，訂購鮮奶的多是附近小區居民，但每天的銷量并不大。

　　據中荷鮮奶吧一名負責人介紹，他們去年9月份在鄭州開設家直營店，到目前已經有四五十家直營店和加盟店。鮮奶從產出到運抵“奶吧”只需一個小時，并且是低溫運送，每個奶吧都配備有專門的滅菌設備。

　　我省一家乳品加工企業負責人介紹，無論是農大好好芭，還是數目眾多的鮮奶吧，能夠供應新鮮牛奶的數量十分有限，服務網點也較少，所以不可能替代袋裝純牛奶，滿足廣大消費者的需求。

　　“奶緊張”或將持續

　　低價的袋裝奶為何短缺，這種情形又會持續多久，這可能是廣大市民更關心的問題。

　　一家全國知名乳企大區銷售負責人介紹，這與全國性奶源緊張和原料奶價格上漲有關。受新西蘭恒天然事件影響，原本大量采用進口奶粉的乳飲料、蛋糕、餅干等食品加工行業，眼下也要依靠國內奶源，而七八斤鮮奶才能制成一斤奶粉，因此造成了全國性的奶源吃緊。尤其是在中秋節以后，奶源緊張凸顯，部分地方出現了爭搶奶源的情況。

　　在這名負責人看來，低價袋裝奶短缺的狀況可能要持續一段時間。“袋裝奶擁有龐大的市場份額，粗略估計，河南一年就有10億元左右的市場，但其利潤率比較低，只有2%~3%左右，部分產品甚至不賺錢，而高端奶產品利潤可高達30%，在奶源緊張和原料奶價格上漲的背景下，乳企肯定會優先生產高端產品。”某種程度上講，在奶源緊張無法緩解的情況下，低價袋裝奶緊缺還將持續。

　　全國性的統計數字印證了這名負責人的說法。農副產品和農資價格行情系統監測顯示，全國生鮮乳價格連續13個月上漲，8月以來奶價漲速明顯加快，與年初相比，10月9日袋裝牛奶價格整體上漲9.1%。而北京地區的漲幅更大，達25.4%。全國多個城市低端奶制品斷貨，伊利、蒙牛等國內乳企巨頭紛紛調整產品結構和產品價格。

　　省政府食安辦監督檢查處處長吳祖興介紹，我省原料奶收購價格從今年6月每公斤3.5元提高到目前的每公斤4.5元，漲幅接近30%。持續的奶源緊張和原料奶收購價格不斷上漲，已經引起政府相關部門的高度重視。10月下旬，國務院食安辦專門派出督導組來我省督導奶源管理和乳品質量安全工作，我省畜牧、質檢等多部門已經與乳品企業多次召開座談會。總體來看，目前我省乳品市場運行趨于穩定。

　　省畜牧局有關負責人表示，在奶源緊張的背景下，尤須謹防出現降低生鮮乳收購標準、摻假使假等潛在質量安全問題，省畜牧局已經對此展開專項檢查，并牽頭組織協調乳品企業、奶站和養殖場區履行收購合同，進一步規范收購秩序。此外，省畜牧局正在與有關部門溝通，計劃出臺生鮮乳價格協商機制，防止奶牛存欄量上升后奶價大幅下跌，挫傷奶農積極性，對行業造成沖擊。

來源：中國食品科技網