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行業資訊
 

芒果西柚乳飲料產品生產工藝

來源:  發布日期:2013-09-30  點擊數:1809次

    “寒者熱之,熱者寒之”。溫潤乳飲料是相對于涼潤乳飲料推出的具有不同消費訴求,以‘御寒’為賣點的產品,以便滿足不同消費群體的需求,豐富產品的結構。溫潤乳飲料系列之芒果西柚乳采用的是10%的混合果汁加上部分全脂奶粉相調配而成的一種高果汁時尚產品,其定位主要為青年男女,特別是女性。

    清新誘人的個性水果融入香濃滑爽的純正牛奶,源于果汁又超脫于果汁,低脂肪、低稠度、多營養。

    [參考配方]

       用量(%)        用量(%)
白 砂 糖 4.20 甜賽糖TR100 0.05
全脂奶粉/鮮奶 4.20/35.00 檸 檬 酸 0.21
6倍番石榴汁 0.10 乳    酸 0.14
6倍芭樂汁 0.05 山梨酸鉀 0.03
6倍芒果汁 0.05 椴樹蜜香精 0.02
6倍西番蓮汁 0.05 芒果香精 0.04
穩定劑RA4 0.50 西柚香精 0.04

    [生產流程]        檸檬酸+乳酸+6倍番石榴汁+6倍芭樂汁+6倍芒果汁+6倍西番蓮汁+水

    穩定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解        ↓

                                  ↓

                                  →   混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝→巴氏

                                  ↑

     全脂奶粉→溫水溶解(鮮奶的前處理)                   ↑

    殺菌→冷卻,成品                                  香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。⑵鮮奶的前處理:將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘,然后再經120目過濾,備用。

    2.溶膠:將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液,備用。

    3.混合:將奶液和穩定劑液充分攪拌均勻,然后立即冷卻至40℃左右,備用。

    4.酸化:先將檸檬酸、乳酸用約150mL的常溫水攪拌溶解稀釋,再將4種濃縮果汁用200mL的常溫水溶解稀釋,更后將稀釋好的酸液和果汁液緩慢加入持續快速攪拌的混合料液中,充分攪勻,將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。(加酸溫度不宜過高或過低,一般以35-40℃較為適宜)。

    5.定容:將酸化后的料液定容至1000mL,然后加入香蘭素和香精調香,攪拌均勻。

    6.均質:將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa(一級壓力)。

    7.殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行巴氏殺菌(中心溫度86~88℃、15分鐘)。

    8.冷卻,成品:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右,以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響更終產品的穩定性。

 

來源:慧聰食品工業網

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