国产一区在线视频观看-国产一区自拍视频-国产一线视频在线观看高清-国产一线天精品视频-免费一级大片-免费一级大片儿

行業資訊
 

凝固型酸乳

來源:  發布日期:2013-09-29  點擊數:1659次

     工藝流程

     原料乳→凈乳→標準化→預熱(60℃)→均質(150~250千克/厘米2)→殺菌→冷卻→添加發酵劑→分裝→發酵→冷藏(0~5℃)→檢驗→發送

     制作方法

     1.原料要求:用于制作發酵劑和生產酸乳的原料乳必須是高質量的,要求酸度在18°T以下,雜菌數不高于50萬個/毫升,總干物質含量不低11%,具有新鮮牛乳的滋味和氣味,不得有外來異味,如飼料味、苦味、臭味和澀味等。不得使用乳腺炎乳。

     2.熱處理:牛奶通過90~95℃、5分鐘的處理方法,效果更好,不但殺死了雜菌,還有助于酸乳成品的穩定性,防止乳清析出。

     3.接種與發酵:經預處理并冷卻至45℃左右的牛乳,泵送至可以保溫的緩沖罐中,同時將發酵劑按活力和比例用泵打入發酵罐中,與乳充分混合。將接種后的乳經灌裝后放入發酵室,培養溫度為42~45℃,時間為2~3小時,進行發酵。在發酵過程中,對每個托盤上的發酵乳要認真觀察,必要時要取樣檢查,當PH值達到4.5~4.7時,即可終止發酵,并馬上冷卻。

     4.冷卻:為了控制產品的一定酸度,發酵終了的冷卻十分重要。正常的冷卻速度是在發酵終了時,1~1.5小時內將溫度降至10~15℃以內。凝固型酸乳在出發酵室時必須注意輕拿輕放不得振動,否則破壞了蛋白質的凝乳結構而乳清析出。

     質量標準

     1.感官指標:色澤:色澤均勻一致,呈乳白色或稍帶微黃色。

     滋味氣味:具有純乳酸發酵劑制成的酸牛乳特有的滋味和氣味,無酒精發酵味、霉味和其它不良氣味。

     組織狀態:凝塊均勻細膩、無氣泡、允許少量乳清析出。

     2.理化指標:脂肪≥3.00%,全乳固體≥11.5%,酸度70~110°T,砂糖≥5.0%,汞≤0.01%ppm。

     微生物指標:大腸菌群≤90個/毫升,致病菌不得檢出。

來源:食品伙伴網

相關新聞查看更多食品行業新聞
主站蜘蛛池模板: 欧美精品手机在线 | 成人黄色片网站 | 一级做a爱免费观看视频 | 香港日本韩国三级 | 91精品一区二区三区久久久久 | 异族tube欧美疯狂xxx | 最近中文字幕完整版视频在线看 | 黄网在线观看视频 | 国产成人精品午夜二三区 | 色狠狠色狠狠综合天天 | 欧美色欧美亚洲高清图片 | 老外的一级大黄色毛片 | 一级黄色网 | 最近最新中文字幕免费的一页 | 日韩国产欧美一区二区三区 | 国产精品久久久久久麻豆一区 | 亚洲欧美日本综合一区二区三区 | 久久一级 | 奇米影视777四色米奇影院 | 日本高清免费在线视频 | 91丝袜在线播放 | 国产精品久久久久久久福利院 | 久99久精品免费视频热77 | 国产精品不卡在线观看 | 欧洲成人在线观看 | 宅男噜噜噜66网站 | www.黄色片网站| 国产日本一区二区三区 | 亚洲天天网综合自拍图片专区 | 天天插一插| 在线色小说 | 欧美xxxx色视频在线观看 | 天堂网亚洲 | 亚洲成人一区在线 | www.久操| 久久国产精品久久久久久久久久 | 亚洲 日本 欧美 中文幕 | 色综合久久天天综合观看 | 亚洲香蕉在线视频 | 宅男噜噜噜66一区二区 | 日本一区二区视频 |