国产一区在线视频观看-国产一区自拍视频-国产一线视频在线观看高清-国产一线天精品视频-免费一级大片-免费一级大片儿

行業資訊
 

凝固型酸乳

來源:  發布日期:2013-09-29  點擊數:1659次

     工藝流程

     原料乳→凈乳→標準化→預熱(60℃)→均質(150~250千克/厘米2)→殺菌→冷卻→添加發酵劑→分裝→發酵→冷藏(0~5℃)→檢驗→發送

     制作方法

     1.原料要求:用于制作發酵劑和生產酸乳的原料乳必須是高質量的,要求酸度在18°T以下,雜菌數不高于50萬個/毫升,總干物質含量不低11%,具有新鮮牛乳的滋味和氣味,不得有外來異味,如飼料味、苦味、臭味和澀味等。不得使用乳腺炎乳。

     2.熱處理:牛奶通過90~95℃、5分鐘的處理方法,效果更好,不但殺死了雜菌,還有助于酸乳成品的穩定性,防止乳清析出。

     3.接種與發酵:經預處理并冷卻至45℃左右的牛乳,泵送至可以保溫的緩沖罐中,同時將發酵劑按活力和比例用泵打入發酵罐中,與乳充分混合。將接種后的乳經灌裝后放入發酵室,培養溫度為42~45℃,時間為2~3小時,進行發酵。在發酵過程中,對每個托盤上的發酵乳要認真觀察,必要時要取樣檢查,當PH值達到4.5~4.7時,即可終止發酵,并馬上冷卻。

     4.冷卻:為了控制產品的一定酸度,發酵終了的冷卻十分重要。正常的冷卻速度是在發酵終了時,1~1.5小時內將溫度降至10~15℃以內。凝固型酸乳在出發酵室時必須注意輕拿輕放不得振動,否則破壞了蛋白質的凝乳結構而乳清析出。

     質量標準

     1.感官指標:色澤:色澤均勻一致,呈乳白色或稍帶微黃色。

     滋味氣味:具有純乳酸發酵劑制成的酸牛乳特有的滋味和氣味,無酒精發酵味、霉味和其它不良氣味。

     組織狀態:凝塊均勻細膩、無氣泡、允許少量乳清析出。

     2.理化指標:脂肪≥3.00%,全乳固體≥11.5%,酸度70~110°T,砂糖≥5.0%,汞≤0.01%ppm。

     微生物指標:大腸菌群≤90個/毫升,致病菌不得檢出。

來源:食品伙伴網

相關新聞查看更多食品行業新聞
主站蜘蛛池模板: 亚洲色无码播放 | 日韩免费视频播放 | 农村黄a三级三级三级 | 天天操夜夜爱 | 2021天堂在线亚洲精品专区 | 97视频在线观看免费 | 色视频线观看在线播放 | 在线观看视频网站www色 | 日韩高清成人 | 亚洲午夜精品一区二区 | 中国一级特黄大片毛片 | 色婷婷丁香 | 欧美一区二区三区播放 | 宅男噜噜噜66一区二区 | 亚洲一级成人 | 日产乱码卡1卡2卡三卡四在线 | 欧美精品18videosex性欧美 | 色综合天天综合网国产人 | 亚洲欧美一级久久精品 | 亚洲日本va中文字幕在线不卡 | 福利资源在线观看 | 久久亚洲一区二区 | 成人18免费网站 | 九九久久久久午夜精选 | 日韩毛片高清免费 | 3d动漫精品一区视频在线观看 | 青草碰人人澡人人澡 | 成人年鲁鲁在线观看视频 | 成人精品| 久久精品国产精品亚洲毛片 | 欧美日韩视频一区二区三区 | 免费三级黄色 | 黄页网站在线观看视频 | 在线国产视频 | 色综合天天综合网站中国 | 免费被网站在线 | 久久精品国产亚洲麻豆 | 丁香综合在线 | 欧美色网络 | 久久精品国产99国产精品小说 | 亚洲午夜久久久精品影院视色 |