国产一区在线视频观看-国产一区自拍视频-国产一线视频在线观看高清-国产一线天精品视频-免费一级大片-免费一级大片儿

行業資訊
 

凝固型酸乳

來源:  發布日期:2013-09-29  點擊數:1659次

     工藝流程

     原料乳→凈乳→標準化→預熱(60℃)→均質(150~250千克/厘米2)→殺菌→冷卻→添加發酵劑→分裝→發酵→冷藏(0~5℃)→檢驗→發送

     制作方法

     1.原料要求:用于制作發酵劑和生產酸乳的原料乳必須是高質量的,要求酸度在18°T以下,雜菌數不高于50萬個/毫升,總干物質含量不低11%,具有新鮮牛乳的滋味和氣味,不得有外來異味,如飼料味、苦味、臭味和澀味等。不得使用乳腺炎乳。

     2.熱處理:牛奶通過90~95℃、5分鐘的處理方法,效果更好,不但殺死了雜菌,還有助于酸乳成品的穩定性,防止乳清析出。

     3.接種與發酵:經預處理并冷卻至45℃左右的牛乳,泵送至可以保溫的緩沖罐中,同時將發酵劑按活力和比例用泵打入發酵罐中,與乳充分混合。將接種后的乳經灌裝后放入發酵室,培養溫度為42~45℃,時間為2~3小時,進行發酵。在發酵過程中,對每個托盤上的發酵乳要認真觀察,必要時要取樣檢查,當PH值達到4.5~4.7時,即可終止發酵,并馬上冷卻。

     4.冷卻:為了控制產品的一定酸度,發酵終了的冷卻十分重要。正常的冷卻速度是在發酵終了時,1~1.5小時內將溫度降至10~15℃以內。凝固型酸乳在出發酵室時必須注意輕拿輕放不得振動,否則破壞了蛋白質的凝乳結構而乳清析出。

     質量標準

     1.感官指標:色澤:色澤均勻一致,呈乳白色或稍帶微黃色。

     滋味氣味:具有純乳酸發酵劑制成的酸牛乳特有的滋味和氣味,無酒精發酵味、霉味和其它不良氣味。

     組織狀態:凝塊均勻細膩、無氣泡、允許少量乳清析出。

     2.理化指標:脂肪≥3.00%,全乳固體≥11.5%,酸度70~110°T,砂糖≥5.0%,汞≤0.01%ppm。

     微生物指標:大腸菌群≤90個/毫升,致病菌不得檢出。

來源:食品伙伴網

相關新聞查看更多食品行業新聞
主站蜘蛛池模板: 欧美本道| 香港三级日本三级韩国三级韩 | 狠狠操狠狠操狠狠操 | 天天综合天天做天天综合 | 欧美乱妇高清正版在线观看 | 四虎影视国产精品永久在线 | 欧美剧场| 色天天综合色天天看 | 最近中文免费字幕6 | 你懂的国产精品 | jizzjizz丝袜老师 | 国产11一12周岁女毛片 | 樱花树下未删减免费观看 | 精品久久久久久久一区二区伦理 | 成人综合亚洲欧美一区h | 免费看搡女人的视频 | 亚洲综合在线最大成人 | 2022国产成人福利精品视频 | 中文字幕永久免费视频 | 国产v国产v片大片线观看网站 | 99看视频 | 久久久久久综合一区中文字幕 | 国产精品免费综合一区视频 | 99国内视频| 国产精品久久久天天影视香蕉 | 99精品久久 | 91精品福利一区二区三区野战 | 久久狠狠第一麻豆婷婷天天 | 日本高清com| 小h片在线播放 | 欧美性xx18一19 | 狠狠狠色丁香婷婷综合久久俺 | 黄色网址网站在线观看 | japanxxxxhd奶水 | 最新福利网站 | 狠狠色综合色综合网络 | 国产91系列 | 午夜伊人| 99re6在线视频 | 最近中文字幕完整版视频 | 久久免费看视频 |