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科協(xié):食品安全管理的核心是風險管理

來源:  發(fā)布日期:2012-06-18  點擊數(shù):2030次

  中國科學技術協(xié)會16日表示,食品安全管理的核心是風險管理。食品安全沒有零風險,而是在保證食品營養(yǎng)和更佳品質的同時,力求將風險降低到可接受的程度。

  在當日舉行的全國食品安全宣傳周·中國科協(xié)主題活動日上,中國科協(xié)和國務院食品安全委員會辦公室聯(lián)合發(fā)布了《食品安全科普宣傳大綱》。《大綱》編制工作專家指導組成員、中國工程院院士孫寶國對記者表示:“事實上,目前人們在食品安全問題上還有很多誤區(qū)。”

  孫寶國透露,開展食品安全的科普宣傳,一個主要的目的是“化解公眾對食品安全問題的恐慌”。

  據孫寶國透露,目前我國有食品加工企業(yè)約50萬家,有營業(yè)執(zhí)照的餐館和攤點超過400萬家,而每個人都是消費者。這樣大的市場規(guī)模必然給食品安全監(jiān)管帶來很大的困難,也自然會存在食品安全隱患。

  記者注意到,《大綱》在食品安全知識方面,試圖告訴公眾,“任何物質的有毒有害特性與有益特性一樣,都是與攝入量緊密聯(lián)系在一起的,離開了攝入量無法對其有害或者有益做出評價。也就是說,攝入危害物質的量越大和時間越長,則健康損害的風險越高。

  “不斷出現(xiàn)的一些食品安全事件,使得消費者的神經繃得非常緊,大家不知道該吃什么,顯得空前的焦慮。這種焦慮甚至大于不安全食品對人體造成的傷害。”在中國科協(xié)16日舉辦的“科學家與媒體面對面——科學認知食品安全”活動上,中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長羅云波對記者說。

  “而系統(tǒng)的科普宣傳非常重要。”羅云波舉例稱,人們坐飛機都有一個體驗,上升和下降的時候機組人員都要讓大家把遮光板打開。因為當你完全看不到外面的時候會非常緊張,如果有一個參照物,知道飛機在不斷下降或者不斷攀升,就會有一種安全感。同樣,如果掌握的食品安全方面的知識越多,就會對林林總總食品安全的信息可以做出自己合理的判斷。

  國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅在此間也對記者表示,確保食品安全,建立一套科學完整的標準體系十分重要。她說,過去兩年,我國共制訂和修訂了食品安全標準200多項。國家食品安全標委會、審批委員會將在2012-2013年,對現(xiàn)行的和食品相關的4916項標準進行清理,更后可能留下200項,這可能對所有食品企業(yè)都會帶來深刻影響。

  據介紹,2010年三聚氰胺事件之后,食品安全標準委員會首先對乳品標準進行了清理。2011年又發(fā)布了一些食品添加劑的規(guī)格標準和一些基礎標準,包括食品中真菌毒素的限量、包裝食品的標簽通則、食品營養(yǎng)強化劑標準等。

  劉秀梅透露,目前,食品中污染物限量和致病菌限量這兩項標準已征求完各方意見,“如果按程序,今年年內應該會發(fā)布”。

  劉秀梅告訴記者,“在2015年以前,食品安全標準體系方機還需加強另一部分,就是規(guī)范。”她說,食品生產經營規(guī)范是現(xiàn)在我國食品企業(yè)與國際發(fā)達國家距離更大的一塊。從行業(yè)來講,要加強生產規(guī)范,加強過程控制。如果按照規(guī)范做,就可以更大限度地避免不安全的因素影響食品安全,影響消費者健康。

  連日來,“神九”航天員食品問題也引發(fā)人們的熱議。“宇航員要吃什么食品,我們什么時候能吃到,為什么政府不能保障我們所有人的食品安全。”劉秀梅對記者說,她看到這樣的帖子,這說明百姓對食品安全的要求越來越高。

  “我更近到航天中心去過幾次,他們也到我們那里去過幾次,我們要聯(lián)合從事航天食品的研究。”孫寶國透露,他們目前所開展的航天食品研究,“倒不是現(xiàn)在神九、神十的宇航員,而是未來空間站的宇航員的食品。我們提出的目標是,讓航天員在天上跟在家里一樣吃,過年要吃餃子,端午節(jié)要吃粽子,要讓航天員在天上也能吃到中國的傳統(tǒng)食品”。

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