“包裝上寫(xiě)著牛奶，但一喝才發(fā)現(xiàn)，就是一種勾兌的飲料。”中秋佳節(jié)臨近，走親訪友時(shí)，買(mǎi)箱牛奶成為不少人的選擇。但有的市民發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品自稱(chēng)牛奶，因含乳量等原因，其實(shí)并不屬于牛奶范疇。

    連日來(lái)，記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，大部分市民對(duì)調(diào)制乳、復(fù)原乳、滅菌乳的概念并無(wú)清楚的界限，雖然《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)調(diào)制乳的概念和規(guī)范已于2014年出臺(tái)，但仍有部分企業(yè)未在包裝上做清楚的標(biāo)示，造成消費(fèi)者的誤解。

    滅菌乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳、乳飲料讓人傻傻分不清楚

    早在2014年，我國(guó)發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中提出了調(diào)制乳的概念，由此，明確指出了關(guān)于滅菌乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳、乳飲料的差異。

    據(jù)了解，牛奶產(chǎn)品分為干類(lèi)和稀類(lèi)。干的如奶粉、奶酪等，稀的就包括鮮牛奶、純牛奶和調(diào)制乳。

    牛奶分類(lèi)：

    純牛奶通常指的是滅菌乳，是以生牛乳為原料，營(yíng)養(yǎng)成分主要為天然牛奶中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含乳量為100%;

    調(diào)制乳是在生牛乳的基礎(chǔ)上，添加其他原料或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)，含乳量不低于80%;

    配制型含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，含乳30%以上的制品；

    復(fù)原乳則是用奶粉和生鮮奶混合再加工而成的消毒奶，也有人稱(chēng)它為“還原奶”。

    《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》，在標(biāo)準(zhǔn)中第三部分《術(shù)語(yǔ)和定義》中規(guī)定，乳含量不低于80%的調(diào)制乳，可以標(biāo)注為牛奶。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)明確表示，標(biāo)注為牛奶的產(chǎn)品，乳含量不得低于80%。

    連日來(lái)，記者走訪調(diào)查了多家大型超市，對(duì)以上4種乳制品的差異，大多數(shù)消費(fèi)者表示并不清楚。部分知道區(qū)別的消費(fèi)者也只停留在對(duì)個(gè)別品牌宣傳的標(biāo)語(yǔ)上，均稱(chēng)并未注意到包裝上的明顯標(biāo)示。

    市場(chǎng)在售產(chǎn)品普遍標(biāo)示不清

    從記者多日的實(shí)地探訪情況來(lái)看，包括多家大型品牌連鎖超市在內(nèi)，其乳制品的推銷(xiāo)人員則對(duì)以上4種乳制品的具體差異大都含糊其辭。在售的乳制品中，只有少數(shù)產(chǎn)品在包裝上明確標(biāo)注了乳含量或復(fù)原乳、調(diào)制乳等字樣。有的產(chǎn)品包裝上顯示“純牛奶”，同時(shí)聲稱(chēng)添加了鈣等元素。

    《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》即GB7718-2011（以下簡(jiǎn)稱(chēng)GB7718）中明確了關(guān)于食品名稱(chēng)的要求，應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)。

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，從本質(zhì)上說(shuō)，滅菌乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳、乳飲料相當(dāng)于當(dāng)季新鮮水果、水果沙拉、水果罐頭、水果味零食的區(qū)別。從原料上說(shuō)，滅菌乳、調(diào)制乳的原料是液態(tài)生鮮奶，復(fù)原乳的原料是奶粉，乳飲料的原料有可能只是乳制品。從營(yíng)養(yǎng)上說(shuō)，復(fù)原乳要經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理，先從原奶變成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，營(yíng)養(yǎng)成分損失較多。而經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的鮮牛奶，能更大限度地保留生牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。盡管調(diào)制乳與純牛奶在乳含量上差別不大，但由于之前宣傳力度的欠缺，導(dǎo)致消費(fèi)者普遍對(duì)這一品類(lèi)不了解，很多消費(fèi)者將其與乳飲料相提并論。這也是目前乳品行業(yè)普遍更愿意強(qiáng)調(diào)其“牛奶”屬性的重要原因。