●高端餐飲重新定位回歸大眾市場

    ●消費結構趨于合理化

    ●多形式的轉型創新催生了一批餐飲企業的新業態

    “2014年中國餐飲業經歷了不平凡的一年，可以說是充滿挑戰與考驗的一年，同時又是奮力拼搏、不斷創新的一年，是實現轉折、迎來希望、迎來信心的一年。”回顧2014年中國餐飲行業發展的特點，中國烹飪協會會長姜俊賢做出四點歸納：“一是高端餐飲重新定位回歸到大眾市場，二是消費結構趨于合理化，三是多形式的轉型創新催生了一批餐飲的新業態，四是‘互聯網+’餐飲異軍突起。大眾創業、萬眾創新，在我們餐飲行業表現出萬馬齊進的態勢。”

    2015年一季度全國餐飲收入實現了7458億元，同比增長11.3%，重新回到兩位數增長的幅度，形成持續回暖的良好態勢。姜俊賢表示，盡管從數據來看，中國餐飲業繼續保持良好的發展勢頭，但是仍要保持清醒的頭腦，總體上看，中國餐飲行業的產業集中度仍然較低。

    “拿今天評定出的50強企業來看，除了麥當勞和百盛集團兩個國際品牌，我們其余所有中國本土的餐飲品牌加到一起還比不上一個國際品牌的經營收入，無論品牌影響力還是經營管理水平，仍然與國際大餐飲品牌有著較大的差距。”姜俊賢說道，“食品安全保障體系仍然比較薄弱，食品安全問題時有發生，企業經營管理水平尚待提高，困擾行業發展的問題都亟待我們找到應對之策。”

    不僅如此，姜俊賢認為，從全國形勢看，北京市餐飲企業的收入還沒有恢復到歷史的更高水平，也是少數幾個沒有實現拐點的，需要各餐飲企業繼續努力。

    在姜俊賢看來，針對餐飲行業面臨的新形勢、新特點，如何在增速放緩的新常態下抓住機遇、優化結構、尋找動力、釋放活力，已經成為當前餐飲行業需要重點思考的話題。不僅如此，姜俊賢認為，從全國形勢看，北京市餐飲企業的收入還沒有恢復到歷史的更高水平，需要各餐飲企業繼續努力。

    2015年是中國餐飲業落實“十二五”規劃的收官之年，姜俊賢分析當前形勢表示，“大眾化、個性化、多元化將成為餐飲市場的指導要素，同時互聯網信息技術的進步，移動終端的普及，不斷地催生出餐飲行業的新產品、新業態，引發出餐飲行業經營模式、盈利模式的創新，推動著餐飲業滿足大眾新需求、市場新變化的理性發展之路”。

   來源:北京商報