2014年，餐飲業(yè)呈現(xiàn)曲折前行的態(tài)勢。在8月跌至谷底后，又在第四季度止跌回升，回歸理性發(fā)展“新常態(tài)”。業(yè)內(nèi)預計，2015年餐飲業(yè)將堅持“兩條腿”走路：在國內(nèi)走大眾化路線的同時，走出國門，開拓海外市場。

    國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7％，比上年加快0.7個百分點，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢。限額以上單位餐飲收入8208億元，同比增長2.2％，增速由負轉(zhuǎn)正，比上年大幅增長4個百分點。

    中國烹飪協(xié)會的報告顯示，受經(jīng)濟放緩等因素影響，近幾年中國餐飲行業(yè)市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式都發(fā)生了深層次的變化，走可持續(xù)發(fā)展道路成為餐飲行業(yè)健康發(fā)展的更佳選擇。眾多高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，開發(fā)大眾化餐飲。產(chǎn)業(yè)組織呈現(xiàn)小店面大后臺、小產(chǎn)品大市場、小群體大眾化的“三小三大”新特征。

    例如，總部位于上海的小南國集團推出大眾消費品牌，小南國集團有關(guān)負責人表示，“八項規(guī)定”對以公務消費為主的品牌造成不小影響，但轉(zhuǎn)攻大眾消費市場后，新品牌迅速得到市場認可。

    政府和行業(yè)協(xié)會也積極推動高端餐飲大眾化轉(zhuǎn)型。2014年6月，商務部出臺《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》，提出五年內(nèi)力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重提高到85％以上。近日，由中國烹飪協(xié)會和中信泰富聯(lián)手打造的中國首個“大眾營養(yǎng)美食示范區(qū)”項目正式在海南省萬寧市神州半島啟動。雙方將因地制宜地整合資源，向當?shù)鼐用裉峁┍憷�快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生、安全環(huán)保、經(jīng)濟實惠的現(xiàn)代餐飲服務。

    與此同時，經(jīng)過多年積淀，許多餐飲企業(yè)也嘗試“走出去”尋找新的市場空間。

    英國亞洲餐飲協(xié)會副會長華煒在日前召開的“2015中餐國際化發(fā)展論壇”上介紹說，中餐在英國有很大的市場空間。以倫敦為例，倫敦收入和消費水平居歐洲前列，高于法國和德國，但迄今為止，幾乎沒有知名的中餐連鎖品牌，英國中餐市場還是一片沒有開發(fā)的處女地。

    眉州東坡董事長王剛告訴記者，眉州東坡把美國市場與中國市場放在同等重要的位置，去年已經(jīng)在美國加利福尼亞州比弗利市開了家餐廳。在國外開店感受更深的就是要請好兩師：律師和會計師。公司架構(gòu)、移民政策等問題都必須請律師把關(guān)，每發(fā)布一個規(guī)定前都要律師審核。

    “在這一點上有過教訓。”王剛說，“在美國，企業(yè)必須做到不能有任何污點，否則就會被記錄到信用檔案中，影響所有的經(jīng)營活動。”

    中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，2015年餐飲業(yè)將進入新的發(fā)展階段，餐飲服務大眾化、個性化、多元化成為主流趨勢，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展，拉動投資大量增加，預計全年行業(yè)規(guī)模將向3萬億元邁進。

    （據(jù)新華社電 記者雷 敏）

    來源：人民網(wǎng)-人民日報