餐飲中央廚房時代或許是轉型方向選擇
來源:中國食品報網 發布日期:2014-11-05 點擊數:2003次
據某媒體對消費者的問卷調查,食品安全問題已成為社會焦點,成為人們議論更多的話題之一。隨著對食品藥品行業違法的監管處罰力度加大,食品安全將得到過多更廣大人群的認同,不僅是消費者、制造者,餐飲業更加有巨大的震動。“安全成為我們的首要問題。”多家餐廳負責人在接受記者采訪時都表示,美味要讓位于安全。“中央廚房”理念,開始被廣大中餐企業接受。
小肥羊、眉州東坡和嘉和一品等餐飲企業,都建立了中央廚房。好幾年前,業內就認為,中國餐飲業的“中央廚房”時代已經到來。中央廚房也叫中央配送中心,是指對分店實行統一采購、選菜、切菜、調料,然后將配好的食材和料包做成半成品用冷藏車配送,到達分店后,只需要做一些簡單加工就好。
中國的飲食文化,其中重要一條是制作工藝,如何通過烹飪的技藝,來完美表現一個食材,這是它的核心。事實上,制作過程也直接關系到餐飲業的經營水平和餐飲業的收入,而中央廚房的出現,是這個環節發展的一個表現。中國烹飪協會副會長邊疆表示。
中央廚房的出現,也為餐飲大批量進入商場掃清了道路。美食專欄作家胡元駿介紹,因為商場里不許有明火,只能用電磁爐或者電烤箱。“中央廚房加工后的半成品,在商場店里加熱,既能保證速度,也能保證一定的味道。”
“三摩地”素菜餐廳行政總廚趙益彬介紹,原來餐飲一般是獨門獨院,現在熱衷于進商場、進寫字樓,因為需要客流量和群體。以前,街邊餐飲店,只要東西好吃,就會有人來;現在不是了,因為城里太堵了,時間成本太高了,導致街邊餐飲店的客流量大幅減少。
“靠單店能力很難吸引足夠的客流,俏江南、小南國等大的餐飲品牌都在進駐購物中心。”北京工商大學教授洪濤介紹,出于保持商場餐飲口味風格多樣性的聚客考慮,目前在購物中心里比較流行的是100-300平方米的小餐飲結構,客單價在百元以內。而大的餐飲品牌,一般承租面積較大,達上千平方米,客單價也都在百元以上。
餐飲中央廚房時代或許是選擇轉型的方向,會對食品安全有較好的保障。此種方式有怎樣的發展速度,會得看市場是否廣泛接受。
來源:中國食品報網
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